Doktorwein Madiran AOC (2015)

So beschreibt ihn der Sommelier:

• Dunkles Rubinrot, kräftige, enge Schlieren
• vornehm zurückhaltend mit viel Tiefe
• schwarze Johannesbeeren, Weichseln
• facettenreich, feinkörniges Tannin, viel Druck
• cremige Textur, sehr engmaschig und kompakt
• perfekt zu rosa Hirschrücken

Unser Madiran AOC imponiert durch eine tief-dunkelrote Farbe, ein elegantes, tiefes, komplexes Bouquet und einen fruchtigen, beerigen Geschmack, den er am besten bei Trinktemperatur von 18 – 20 Grad entwickelt.

Er kommt – ebenso wie unser Santé Vin de Pays – aus der Domaine de Grabieou. Das Weinbaugebiet ist bekannt für die hohe Qualität seiner Böden und dem großen Potential seiner Weine.

Die Weingärten sind gegen Süden ausgerichtet, die Rebstöcke sind ca. 50 Jahre alt. Zur Ernte wird dreifach händisch selektiv sortiert, die gepresste Traube bleibt 3 bis 4 Wochen auf der Maische, um ein Maximum an Geschmack, Farbe und Aroma und einen hohen Anteil an Procyanidinen zu erhalten. Die Temperatur wird in dieser Zeit konstant gehalten.

Es folgt eine 2-jährige Lagerung. Um einen hohen Anteil an Procyanidinen vorzufinden, sollte der Wein relativ jung getrunken werden, da sich Procyanidine im Laufe der Zeit abbauen. Man kann ihn aber auch bis zu 50 Jahre im Keller ‚schlummern‘ lassen – er hat eine sehr lange Lagerfähigkeit.